しゃっきりしたご飯が好きな人が選ぶ炊飯器のポイントは？

・しゃっきりごはんを炊く3要素～浸し，強火力，内釜

しゃっきりしたご飯が好きな人にとって、炊飯器の選び方のポイントは、

お米の浸し(吸水)、火力、内鍋の材質が、大切です。

上記の条件が揃わないと

お米が柔らかくなりすぎてしまったします。

まず、炊飯器の加熱方式は、IH方式がお勧めです。

IH方式の炊飯器は、高周波電流によって内鍋自体が発熱するため、

熱が均一に伝わります。

一方、電熱ヒーター加熱の炊飯器は、底から熱が伝わるため、

中心部分がやや柔らかくなる傾向があります。

しゃっきりしたご飯を求めるならば、断然、IH式炊飯器がおすすめです。

また、炊飯器の内鍋の材質も重要です。

鉄製の鍋は熱伝導率が高く、ご飯にしゃっきり感が生まれます

一方、アルミ製の鍋は熱伝導率が低く、

ご飯が柔らかくなりがちです。

ステンレス製の鍋は、熱伝導率はアルミに比べて低いですが、

加熱後も余熱があるため、鍋の中の温度が均等に保たれ、

しゃっきりよりの炊きあがりです。

・あまり語られない、浸しの重要性

ここまで、火力と内鍋の品質について述べましたが、

米の浸しの重要性があまり語られないのが残念と感じています。

お米を芯までしっかりと吸水して、

強い火力で炊き上げることが

しゃっきりしたご飯にするためにとても大切なポイントです。

この浸しというのは、お米を研いでから

一定時間置いておくのが一般的なのですが、

より浸し効果を高めるために、内釜部分の空気を強制的にポンプで抜くことで真空にして、

お米に水を浸透しやすくする機能をもった炊飯器も存在します。

この機能をもつ炊飯器を作っているメーカーは

東芝ですので、ぜひ一度お店で手に取ってみてください。